Kaffee-Connaisseur (IHK)

Information

Der Kaffee-Connaisseur (IHK) tiefe Kenntnisse in den Bereichen Botanik, Anbau und Verarbeitung. Sein Schwerpunkt liegt eindeutig in der Sensorik. Die Beurteilung der Qualität und die Beschreibung der Eigenschaften des Kaffees sind seine Aufgaben. Sie bekommen ein solides Basiswissen über Röstung und Zubereitung im Lehrgang praxisorientiert vermittelt. Im Kurs erwerben Sie ein umfangreiches Allroundwissen rund um das Thema Kaffee, sowie die Fertigkeiten ihn entsprechend zuzubereiten.

Inhalt

Modul 1:Grundlagenwissen

Herkunft der Kaffeepflanze

Anbaugebiete und ihre Varietäten

Ernte

Aufbereitung

Kaffeesorten

Modul 2: Sensorikgrundlagen

Geschmack, Aroma, Flavor: erkennen, wiedererkennen und bewerten

Kaffeefehler

Grading

Kaffeebewertung

Cupping professionelles verkosten und bewerten von Kaffee

Modul 4: Praxisteil

Rösten Grundlagen

Zubereitung von Kaffeespezialitäten mit alternativen Brühmethoden

Prozesse der Kaffeebearbeitung (Entkoffeinieren, Schonkaffee)

Modul 5: Kaffee in der Gastronomie

Die Unterschiede der für den Weltmarkt relevanten Sorten

Durch gekonnte Präsentation mehr Umsatz generieren

Einkauf

Preis- und Mengengestaltung

Qualität und Genuss vermitteln

Geschirr und Zubereitungsartikel

Mitarbeiterschulungen effektiv führen

Voraussetzungen

keine

Dauer

montags bis freitags von 09:00 bis 17:30 Uhr

Anmerkungen

Der Zertifikatstest kann über die Bildungsprämie gefördert werden!

Web Link

www.ihk-wein-sommelierschule.de

Ansprechpartner

Larissa Keilholz

larissa.keilholz@wuerzburg.ihk.de

+49 931 4194 385

Würzburg

Termine

Beginn	Ort	Art	Ansprechpartner	zur Veranstaltung
14. Oktober 2019	Würzburg		Larissa Keilholz	zur Veranstaltung
9. März 2020	Würzburg		Larissa Keilholz	zur Veranstaltung

IHK Würzburg