Online unter:
https://www.wuerzburg.ihk.de/weiterbildung/weiterbildungsprogramm/weiterbildungsdetails/veranstaltung/kaffee-connaisseur-ihk-220293.html

Zertifikatslehrgang

Kaffee-Connaisseur (IHK)

Der Kaffee-Connaisseur (IHK) tiefe Kenntnisse in den Bereichen Botanik, Anbau und Verarbeitung. Sein Schwerpunkt liegt eindeutig in der Sensorik. Die Beurteilung der Qualität und die Beschreibung der Eigenschaften des Kaffees sind seine Aufgaben. Sie bekommen ein solides Basiswissen über Röstung und Zubereitung im Lehrgang praxisorientiert vermittelt. Im Kurs erwerben Sie ein umfangreiches Allroundwissen rund um das Thema Kaffee, sowie die Fertigkeiten ihn entsprechend zuzubereiten.

Kategorie / Bereich

Weinschule, Gastronomie
Weiterbildung

Inhalt

Modul 1:Grundlagenwissen
Herkunft der Kaffeepflanze
Anbaugebiete und ihre Varietäten
Ernte
Aufbereitung
Kaffeesorten

Modul 2: Sensorikgrundlagen
Geschmack, Aroma, Flavor: erkennen, wiedererkennen und bewerten
Kaffeefehler
Grading
Kaffeebewertung
Cupping – professionelles verkosten und bewerten von Kaffee

Modul 4: Praxisteil
Rösten – Grundlagen
Zubereitung von Kaffeespezialitäten mit alternativen Brühmethoden
Prozesse der Kaffeebearbeitung (Entkoffeinieren, Schonkaffee)

Modul 5: Kaffee in der Gastronomie
Die Unterschiede der für den Weltmarkt relevanten Sorten
Durch gekonnte Präsentation mehr Umsatz generieren
Einkauf
Preis- und Mengengestaltung
Qualität und Genuss vermitteln
Geschirr und Zubereitungsartikel
Mitarbeiterschulungen effektiv führen

Voraussetzungen

keine

Dauer

montags bis freitags von 09:00 bis 17:30 Uhr

Kosten

Teilnahmeentgelt: 980,00 €
inkl. Verkostungsmaterial und Lernmaterial zzgl. 150,00 € Zertifikatstest

Zielgruppe

Fachkräfte aus der Gastronomie, Mitarbeiter aus der Qualitätssicherung und dem Ein- und Verkauf, Kaffeeröster und deren Mitarbeiter. Genussinteressierte, die ihr Wissen um die Bohne vertiefen.

Ansprechpartner

Larissa Vogel
larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de
+49 931 4194 385
Würzburg

Termine

BeginnOrtArtAnsprechpartner
14. Oktober 2019Würzburg Larissa Vogel
9. März 2020Würzburg Larissa Vogel
12. Oktober 2020Würzburg Larissa Vogel
8. März 2021Würzburg Larissa Vogel